Дефекты пива
Производство пива обладает сложной технологией, не соблюдение которой имеет свои последствия. Ошибки производственного процесса, несоблюдение температурного и санитарного режима могут привезти к образованию дефектов или пороков пива.
Производство пива обладает сложной технологией, не соблюдение которой имеет свои последствия. Ошибки производственного процесса, несоблюдение температурного и санитарного режима могут привезти к образованию дефектов или пороков пива.
Принято выделять несколько видов дефектов пива.
- Недостаточное сбраживание. В этом случае итоговый напиток имеет неяркий пустой вкус, так как содержит недостаточное количество спиртов.
- Использование жесткой или сильнощелочной воды приводит к образованию горького, терпкого вкуса. Определить данный дефект можно также по более интенсивному цвету напитка.
- Окисление. Данный процесс может возникнуть как в процессе производства, так и при розливе. Вкус пива становится горьким.
- Некачественное сырье. Использование лежалого хмеля, сильно растворенного солода может привезти к появлению горького или пустого вкуса. Пригоревший вкус характерен для некачественной карамели при производстве темных сортов.
- Неправильный температурный режим при брожении и дображивании. Слишком высокая температура приводит к кислому вкусу и запаху дрожжей. Вкус незрелого пива - следствие недостаточного и медленного брожения.
- Ошибки хранения. При воздействии на пиво ультрафиолетового излучения напиток меняет вкус на «солнечный» привкус.
Дефекты, вызванные контактом с посторонними веществами.
Вкус смолы говорит о присутствии смоляных паров, которые не были удалены, из смоленной бочки. Также привкус смолы может возникать при розливе в непромытые только что осмоленные емкости.
Вкус керосина появляется при использовании чанов, покрытым парафином. Некачественный пивной лак, использующийся для покрытия чанов, может так же отдать свой запах пиву.
Вкус металла у пива – результат реакции дубильных веществ напитка с незащищенным железом, из которого изготовлено оборудования для производства пива.
Дефекты, связанные с появлением микроорганизмов.
Зараженное микроорганизмами пива изменяет цвет на более мутный. Изменение вкуса и запаха при заражении связано с возникающим метаболизмом и выделением его продуктов.
Инфицирование может возникнуть в период охлаждении сусла, при неправильной транспортировке, недостаточной дезинфекции чанов и бочек.
Заражение дикими дрожжами приводит к горькому, терпкому вкусу. Молочнокислые бактерии приводят к сильно кислотному привкусу. Дрожжевой вкус может быть результатом возобновления процесса брожения уже после розлива напитка в бутылки.
Привкус плесени или затхлый запах напитка – причина проверки чистоты и безопасности использующихся емкостей, чанов и бочек.
Ярко выраженные дефекты пива могут быть определены непрофессионалом, однако ряд ошибок определить не так просто. Цена ошибки велика и может повлечь за собой огромные затраты. В связи с этим производство пива должно соблюдать три основным правила:
- Точное соблюдением технологии производства
- Использование качественного оборудования
- Соблюдение санитарных норм.
В нашем ассортименте представлено оборудование для производства пива, отвечающее данным правилам. ЦКТ и форфасы изготовлены их нержавеющей стали высокого качества, разрешенной для использования в пищевой промышленности. Материал не вступает в реакцию с продуктом, не изменяет вкус и запах напитка. Оборудование легко дезинфицируется и обладает широкой базовой комплектацией, а также возможностью расширенных дополнительных функций. Используя ЦКТ и форфасы нашего производства, Вы сможете избежать ряда дефектов пива. Для получения консультации по подбору оборудования для производства пива Вы можете обращаться в наш отдел продаж.
Похожие статьи
25.07.2024
Компания "Голден Гейт Эссет Мэнэджмент" выбрала передовую технологию содержания телят от "Агротрест"
Компания "Голден Гейт Эссет Мэнэджмент" выбрала передовую технологию содержания телят от "Агротрест"
23.07.2024
Компания «ЭкоНива» Решает Проблемы с Емкостным Оборудованием Благодаря Сотрудничеству с «Агротрест»
19.07.2024
ООО «Агро-С.Е.В.» Решает Проблему взвешивания Животных с Помощью Новых Весов от Компании «Агротрест»
ООО «Агро-С.Е.В.» Решает Проблему Перевеса Животных с Помощью Новых Весов от Компании «Агротрест»
- Комментарии