Дефекты пива
Производство пива обладает сложной технологией, не соблюдение которой имеет свои последствия. Ошибки производственного процесса, несоблюдение температурного и санитарного режима могут привезти к образованию дефектов или пороков пива.
Производство пива обладает сложной технологией, не соблюдение которой имеет свои последствия. Ошибки производственного процесса, несоблюдение температурного и санитарного режима могут привезти к образованию дефектов или пороков пива.
Принято выделять несколько видов дефектов пива.
- Недостаточное сбраживание. В этом случае итоговый напиток имеет неяркий пустой вкус, так как содержит недостаточное количество спиртов.
- Использование жесткой или сильнощелочной воды приводит к образованию горького, терпкого вкуса. Определить данный дефект можно также по более интенсивному цвету напитка.
- Окисление. Данный процесс может возникнуть как в процессе производства, так и при розливе. Вкус пива становится горьким.
- Некачественное сырье. Использование лежалого хмеля, сильно растворенного солода может привезти к появлению горького или пустого вкуса. Пригоревший вкус характерен для некачественной карамели при производстве темных сортов.
- Неправильный температурный режим при брожении и дображивании. Слишком высокая температура приводит к кислому вкусу и запаху дрожжей. Вкус незрелого пива - следствие недостаточного и медленного брожения.
- Ошибки хранения. При воздействии на пиво ультрафиолетового излучения напиток меняет вкус на «солнечный» привкус.
Дефекты, вызванные контактом с посторонними веществами.
Вкус смолы говорит о присутствии смоляных паров, которые не были удалены, из смоленной бочки. Также привкус смолы может возникать при розливе в непромытые только что осмоленные емкости.
Вкус керосина появляется при использовании чанов, покрытым парафином. Некачественный пивной лак, использующийся для покрытия чанов, может так же отдать свой запах пиву.
Вкус металла у пива – результат реакции дубильных веществ напитка с незащищенным железом, из которого изготовлено оборудования для производства пива.
Дефекты, связанные с появлением микроорганизмов.
Зараженное микроорганизмами пива изменяет цвет на более мутный. Изменение вкуса и запаха при заражении связано с возникающим метаболизмом и выделением его продуктов.
Инфицирование может возникнуть в период охлаждении сусла, при неправильной транспортировке, недостаточной дезинфекции чанов и бочек.
Заражение дикими дрожжами приводит к горькому, терпкому вкусу. Молочнокислые бактерии приводят к сильно кислотному привкусу. Дрожжевой вкус может быть результатом возобновления процесса брожения уже после розлива напитка в бутылки.
Привкус плесени или затхлый запах напитка – причина проверки чистоты и безопасности использующихся емкостей, чанов и бочек.
Ярко выраженные дефекты пива могут быть определены непрофессионалом, однако ряд ошибок определить не так просто. Цена ошибки велика и может повлечь за собой огромные затраты. В связи с этим производство пива должно соблюдать три основным правила:
- Точное соблюдением технологии производства
- Использование качественного оборудования
- Соблюдение санитарных норм.
В нашем ассортименте представлено оборудование для производства пива, отвечающее данным правилам. ЦКТ и форфасы изготовлены их нержавеющей стали высокого качества, разрешенной для использования в пищевой промышленности. Материал не вступает в реакцию с продуктом, не изменяет вкус и запах напитка. Оборудование легко дезинфицируется и обладает широкой базовой комплектацией, а также возможностью расширенных дополнительных функций. Используя ЦКТ и форфасы нашего производства, Вы сможете избежать ряда дефектов пива. Для получения консультации по подбору оборудования для производства пива Вы можете обращаться в наш отдел продаж.
Похожие статьи
05.10.2024
Компания "Ломанн Бридерс Рус" успешно внедрила систему маркировки кур с помощью бирок от компании "Агротрест"
25.07.2024
Компания "Голден Гейт Эссет Мэнэджмент" выбрала передовую технологию содержания телят от "Агротрест"
23.07.2024
Компания «ЭкоНива» Решает Проблемы с Емкостным Оборудованием Благодаря Сотрудничеству с «Агротрест»
- Комментарии