Сыроварни
Сыроварни предназначены непосредственно для сыроварения, а также для пастеризации и сквашивания молочных продуктов. С помощью данного оборудования изготавливаются различные виды сыра: твердый, полутвердый, мягкий и рассольный.
Принцип работы
Сыроварня состоит из ванны и мешалки с мотор-редуктором, работает в ручном и автоматическом режимах. Ванна состоит из внутреннего котла и рубашки. Под внутренним котлом в рубашке находится водонагревательное устройство, к которому через трубопровод подводится вода. Патрубок для слива воды из межстенного пространства выведен вниз, к нему прикрепляется трубопровод, который подает воду из магистрали, а постоянный уровень воды контролирует переливная труба.
Продукт перемешивается мешалкой, которая вращается от мотор-редуктора, что способствует улучшению его теплообмена. Нагревается продукт за счет нагрева воды в межстенном пространстве, а охлаждается за счет заполнения межстенного пространства артезианской или ледяной водой.
Все детали, которые контактируют с продуктом, выполнены из коррозионностойких марок сталей, разрешенных к применению в пищевой промышленности. Готовый продукт сливается через дисковый затвор Ду80 из нержавеющей стали AiSi304. В комплект входят две сменные мешалки: мешалка «Лира» и мешалка рамная из нержавеющей стали AiSi304. Для регулирования скорости вращения мешалки устанавливается частотный преобразователь, который подходит для нарезки сырной массы и вымешивания.
Дополнительные опции сыроварни
- Промывка емкости в автоматическом режиме;
- Пистолет для розлива продукта;
- Змеевик вместо электрических ТЭНов;
- Змеевик вместе с электрическими ТЭНами;
- Барботер под пар вместо электрических ТЭНов.
На что обратить внимание при выборе сыроварни?
Качество готового продукта напрямую зависит от выбранной сыроварни, поэтому при подборе оборудования необходимо учесть следующие характеристики:
- Размер и форма лир
Правильно подобранный размер и форма лиры отвечают за тщательное вымешивание сырного продукта, отсутствие застойных мест и сокращение отхода сырной пыли.
- Марка нержавеющей стали
Оборудование из нержавеющей стали AiSi430 начинает подвергаться коррозии через 1,5-2 года эксплуатации, а AiSi304 имеет более высокую коррозийную стойкость сварных швов, т.к. в составе есть никель, у которого температура кипения выше. В процессе сварки хром выгорает, т.к. у стали AiSi430 не остается сильного металла, а в AiSi304 – остается никель. Для эксплуатации во влажной и агрессивной среде подходят марки AiSi316 и AiSi321.
- Метод нагрева
Метод нагрева зависит от уровня оснащенности вашего производства. Продукт может быть нагрет горячей водой, ТЭНами или паром.
- Наклонное дно
Наличие наклонного дна способствует полной выгрузке продукта, что существенно снижает потери сырного зерна.
- Водяная рубашка
Водяная рубашка является важнейшим условием для изготовления качественного сыра, т.к. нагревает молоко плавно и равномерно. Именно благодаря равномерному нагреву удается правильно сформировать сырный сгусток.
- Термометр
При приготовлении сыра в течение определенного времени молоко выдерживается при заданной температуре, для этого нужен специальный блок управления, который позволяет поддерживать необходимое значение в установленных пределах.
- Комплектация
Промышленная сыроварня может быть оснащена лопастной мешалкой, ручной лирой для нарезки или планетарным механизмом, который существенным образом снижает механическое воздействие на сырное зерно, сокращает отход сырной пыли и улучшает отход сыворотки.
- Рабочий объем
Необходимо учесть предполагаемый уровень производства и особенности технологии изготовления.
- Качество обработки швов
Высокое качество обработки швов сокращает количество болезнетворных микроорганизмов и снижает затраты на мойку и обработку оборудования.
- Автоматизация процессов
Можно выбрать ручной контроль процессов сыроварения, частичный (управление температурой) или полную автоматизацию всех процессов.
- Безопасность работы
Для повышения безопасности в верхней части сыроварни установлен конечный выключатель, который срабатывает при открывании крышки ванны и отключает привод мешалки, т.к. при приготовлении сыра персоналу иногда нужно потрогать сырное зерно.
Дополнительная комплектация сыроварни
- Обшивка 304, 1,5мм;
- Скребки фторопласт;
- М/головка;
- Сенсорное управление;
- Промывка емкости в автоматическом режиме;
- Пистолет для розлива продукта с насосом;
- Тензометрическая система;
- Частотный преобразователь.
График работы:
Пн. - Пт.: с 8:00 до 17:00
+7 473 205-20-97