Сыроварни

Сыроварни предназначены непосредственно для сыроварения, а также для пастеризации и сквашивания молочных продуктов. С помощью данного оборудования изготавливаются различные виды сыра: твердый, полутвердый, мягкий и рассольный. 

Принцип работы 

Сыроварня состоит из ванны и мешалки с мотор-редуктором, работает в ручном и автоматическом режимах. Ванна состоит из внутреннего котла и рубашки. Под внутренним котлом в рубашке находится водонагревательное устройство, к которому через трубопровод подводится вода. Патрубок для слива воды из межстенного пространства выведен вниз, к нему прикрепляется трубопровод, который подает воду из магистрали, а постоянный уровень воды контролирует переливная труба. 

Продукт перемешивается мешалкой, которая вращается от мотор-редуктора, что способствует улучшению его теплообмена. Нагревается продукт за счет нагрева воды в межстенном пространстве, а охлаждается за счет заполнения межстенного пространства артезианской или ледяной водой. 

Все детали, которые контактируют с продуктом, выполнены из коррозионностойких марок сталей, разрешенных к применению в пищевой промышленности. Готовый продукт сливается через дисковый затвор Ду80 из нержавеющей стали AiSi304. В комплект входят две сменные мешалки: мешалка «Лира» и мешалка рамная из нержавеющей стали AiSi304. Для регулирования скорости вращения мешалки устанавливается частотный преобразователь, который подходит для нарезки сырной массы и вымешивания. 

Дополнительные опции сыроварни

• Промывка емкости в автоматическом режиме; 
• Пистолет для розлива продукта; 
• Змеевик вместо электрических ТЭНов; 
• Змеевик вместе с электрическими ТЭНами; 
• Барботер под пар вместо электрических ТЭНов. 

На что обратить внимание при выборе сыроварни?

Качество готового продукта напрямую зависит от выбранной сыроварни, поэтому при подборе оборудования необходимо учесть следующие характеристики: 

1. Размер и форма лир
   Правильно подобранный размер и форма лиры отвечают за тщательное вымешивание сырного продукта, отсутствие застойных мест и сокращение отхода сырной пыли. 
   
   
2. Марка нержавеющей стали
   Оборудование из нержавеющей стали AiSi430 начинает подвергаться коррозии через 1,5-2 года эксплуатации, а AiSi304 имеет более высокую коррозийную стойкость сварных швов, т.к. в составе есть никель, у которого температура кипения выше. В процессе сварки хром выгорает, т.к. у стали AiSi430 не остается сильного металла, а в AiSi304 – остается никель. Для эксплуатации во влажной и агрессивной среде подходят марки AiSi316 и AiSi321. 
   
   
3. Метод нагрева
   Метод нагрева зависит от уровня оснащенности вашего производства. Продукт может быть нагрет горячей водой, ТЭНами или паром. 
   
   
4. Наклонное дно
   Наличие наклонного дна способствует полной выгрузке продукта, что существенно снижает потери сырного зерна.
    
5. Водяная рубашка
   Водяная рубашка является важнейшим условием для изготовления качественного сыра, т.к. нагревает молоко плавно и равномерно. Именно благодаря равномерному нагреву удается правильно сформировать сырный сгусток.
    
6. Термометр
   При приготовлении сыра в течение определенного времени молоко выдерживается при заданной температуре, для этого нужен специальный блок управления, который позволяет поддерживать необходимое значение в установленных пределах. 
   
   
7. Комплектация
   Промышленная сыроварня может быть оснащена лопастной мешалкой, ручной лирой для нарезки или планетарным механизмом, который существенным образом снижает механическое воздействие на сырное зерно, сокращает отход сырной пыли и улучшает отход сыворотки. 
   
   
8. Рабочий объем
   Необходимо учесть предполагаемый уровень производства и особенности технологии изготовления. 
   
   
9. Качество обработки швов
   Высокое качество обработки швов сокращает количество болезнетворных микроорганизмов и снижает затраты на мойку и обработку оборудования. 
   
   
10.   Автоматизация процессов
    Можно выбрать ручной контроль процессов сыроварения, частичный (управление температурой) или полную автоматизацию всех процессов. 
    
    
11.  Безопасность работы
    Для повышения безопасности в верхней части сыроварни установлен конечный выключатель, который срабатывает при открывании крышки ванны и отключает привод мешалки, т.к. при приготовлении сыра персоналу иногда нужно потрогать сырное зерно. 

Дополнительная комплектация сыроварни 

• Обшивка 304, 1,5мм; 
• Скребки фторопласт; 
• М/головка; 
• Сенсорное управление; 
• Промывка емкости в автоматическом режиме; 
• Пистолет для розлива продукта с насосом; 
• Тензометрическая система; 
• Частотный преобразователь.