Ванны длительной пастеризации
Пастеризация – это тепловая обработка молока при температуре ниже, чем температура его кипения, направленная на уничтожение патогенных бактерий. Холод не уничтожает бактерии, а лишь задерживает их рост. А тепло уничтожает бактерии, но при этом изменяет структуру белков, жиров, витаминов и ферментов.
Цели и задачи пастеризации молока
Постсекреторное обсеменение молока может возникнуть из разных источников: из почвы, воздуха, посуды, с вымени коровы, рук доярок, из навоза или кормов. Совокупность таких микроорганизмов, как дрожжи, плесень, различные сапрофитные бактерии, являющиеся представителями родов Pseudomonas, Alcaligenes, Serratia, бактерии группы кишечной палочки и др. входят в постороннюю микрофлору сырого молока.
Пороки молока при нарушении санитарно-гигиенических правил получения, первичной обработки и нарушении режимов хранения:
-
Пороки консистенции (ослизнение и тягучесть молока, преждевременное свертывание);
-
Пороки вкуса (горький, прогорклый, мыльный, щелочной);
-
Пороки запаха (навозный, травяной, репный, сырный, тухлый и др.);
-
Пороки цвета (синее, красное, желтое молоко);
-
Порок смешанного характера (бродящее молоко).
Молоко должно соответствовать СанПИН 2.3.2.560-96. Бактериальная обсемененность влияет на сорт молока:
В зависимости от режимов пастеризация бывает следующих видов:
- Длительная – при температуре 63-65°С с выдержкой 30 мин;
- Кратковременная – при температуре 72-75°С с выдержкой 15-20 с;
- Моментальная – при температуре 85-90°С без выдержки.
Ванны длительной пастеризации
Ванны длительной пастеризации различаются по вместимости, размерам и весу..jpg)
- трехстенная емкость из нержавеющей стали;
- рабочая зона;
- рубашка;
- теплоизоляция;
- облицовка;
- устройства для залива и слива продукта;
- мешалка;
- датчики контроля уровня и температуры;
- пульт управления.
На что обратить внимание при выборе ВДП:
- Температура пастеризации (до 95°С);
- Объем (от 75 до 3000 л);
- Тип нагрева (паровая спиральная рубашка нагрева, нагрев паром через змеевик, нагрев электрическим ТЭН, нагрев паром посредством барботирования).
Преимущества ВДП:
- Внутренние части емкости изготовлены из нержавеющей стали AISI 304.
- Для обеспечения удобства обслуживания и снижения теплопотерь ванна оснащена крышкой. Обе части крышки при необходимости легко снимаются.
- Ванна оснащена перемешивающим устройством рамного типа, который служит для перемешивания продукта и более интенсивного нагрева и охлаждения.
- Нагрев теплоносителя в водяной рубашке осуществляется трубчатыми электрическими ТЭНами, либо паром через змеевик (обсуждается при заказе).
- Ванны комплектуются пультами управления: кнопочными или сенсорными (зависит от заказа).
- Контроль и регулирование температуры продукта осуществляется электронной системой, состоящей из датчика температуры и измерителя температуры, которые в процессе работы показывают точные данные.
- Утеплитель –пенополиуретан 30 мм, обеспечивающий наименьшие теплопотери.
- Автоматическая мойка с дозацией моющих средств (если есть в заказе) обеспечит чистоту оборудования без лишних трудозатрат.