Охладители молока

Изменения в техническом регламенте на молоко и молочную продукцию согласно ФЗ от 01.05.2019 N 88-ФЗ внесли свои коррективы в работу молочных комплексов. Бактериальная обсемененность молока должна быть теперь существенно ниже (к примеру, для высшего сорта – до 300 тыс/см³),при этом использование антибиотиков запрещено. Уровень бактериальной обсемененности влияет на сорт молока, а следовательно и на прибыль предприятия. 

Целью данной системы является снижение температуры молока до такого уровня, при котором резко замедляется размножение бактерий, благодаря чему увеличивается срок годности. В свежевыдоенном молоке развитие микроорганизмов задерживается только в первые 2-3 часа. При охлаждении с 37°С до 10°С бактерицидный период увеличивается с 2 до 24 часов, а при охлаждении до 5°С – до 36 часов. Поэтому немедленное охлаждение молока является основным условием для повышения его качества, поэтому между выдаиванием и началом его охлаждения должно пройти не более 16-20 минут. 

При хранении сырого молока на производстве, которое осуществляет его первичную обработку, должны соблюдаться определенные правила (по СанПиН 2.3.4.551-96): 

• Только что охлажденное молоко не должно смешиваться с уже хранившимся. 

• Молоко, охлажденное до 4°С, может храниться до транспортировки не более 6 часов, а охлажденное до 6°С – не более 4 часов. 

• При длительности транспортировки до 10 часов молоко должно быть охлаждено до 6°С, при длительности до 16 часов –до 4°С

 . 

Особенности охлаждения молока с помощью охладителей 

Все варианты охладителей зафиксированы в ГОСТ Р 50803-2008. В ассортименте нашей компании представлены охладители с любыми режимами охлаждения молока вплоть до оптимального, когда содержимое доводится до 4°С и хранится в таком виде в течение 72 часов. Температура продукта понижается не сразу, а в течение 3-х часов, чего достаточно для сохранения качества сырья. 

Виды и формы охладителей молока 

Охладители молока бывают закрытые и открытые, горизонтальные и вертикальные. Охладитель молока открытого типа – емкость с не герметичной крышкой состоящей из 2х частей в форме вертикально расположенного цилиндра или полукруглой горизонтальной ванны. Охладитель молока закрытого типа – это герметичная цистерна (танк), выполненная горизонтально или вертикально с люком и мойкой. 

У охладителей открытого типа есть один недостаток. Т.к. крышка иногда открывается, то внутрь попадает теплый воздух, поэтому на поддержание температуры тратится больше энергии. Но если молока немного, то разница в затратах несущественная. Также открытые охладители моются вручную. 

По способу охлаждения танки бывают двух типов: 

• с помощью фреона; 

• с помощью ледяной воды. 

Главным преимуществом танков, использующих ледяную воду, является мгновенное охлаждение молока без привлечения дополнительных источников холода. 

Виды охладителей по объему: 

• от 1 до 40 т (закрытый тип); 

• от 500 до 8000 л (ванны); 

• от 100 до 5000 л (шайбы вертикального типа). 

Какой охладитель молока выбрать? 

Вертикальный подойдет для небольших или начинающих фермеров, т.к. он самый дешевый и простой в эксплуатации. Минус заключается в отсутствии люка (вместо него есть 2 крышки), поэтому внутрь могут попадать мухи и другие насекомые. 

Ванну берут для небольших предприятий, у которых нет молокопровода. В нее удобнее заливать молоко из ведра, т.к. она ниже, чем шайба. Моются, как правило, вручную.

Охладители в вертикальном исполнении заказывают при ограниченном пространстве. Также при отсутствии места можно изготовить танк ЗТ уличного типа. Это значит, что сам танк стоит снаружи, а управление находится внутри. В закрытом типе мойка и люк, который плотно закрывается, идут по умолчанию. 

Устройство танка 

Основными частями танка являются резервуар для молока, окруженный теплоизолирующим материалом, и холодильно-компрессорный агрегат. Внешний вид танка представляет собой цилиндр, эллипс или супер-эллипс. Форма выбирается в зависимости от наличия свободного пространства. Также система охлаждения должна охватывать как можно большую поверхность резервуара – для эффективного и быстрого снижения температуры. Также следует обращать внимание на качество сборки. Емкости для молока делаются обычно из пищевой стали марки AISI-304. Материал должен быть идеально отполирован, а внешние и внутренние швы – максимально гладкие. От этого зависит эффективность промывки и дезинфекции – в грубых стыках скапливается больше молочного жира и бактерий.