Как убить патогены в молоке?

Вопрос сохранения пищевых продуктов издревле волновал лучшие умы человечества. Сегодня такое устройство, как ванна для длительной пастеризации (ВДП) имеет широкое распространение, однако мало кто задумывается о том, благодаря чему оно получило свое название. Понять это можно, если обратиться к вопросу о том, как боролись ученые с наличием в молоке различных болезнетворных патогенов, вроде возбудителей туберкулеза или брюшного тифа.

Методы обеззараживания

Пить молоко без опасения чем-нибудь заразиться можно лишь в течение нескольких часов после дойки. Затем в нем развиваются различные вредные микроорганизмы. Можно выделить три основных способа борьбы с ними:

• Кипячение. Наиболее простой и распространённый метод, основанный на утверждении, что кипячение убивает вредоносные микроорганизмы. Причем этот способ подходит не только для молока, но и для любой жидкости, так что именно на кипячении основана большая часть кулинарии. Однако многие отмечают, что после кипячения молоко теряет свои вкусовые качества.
• Пастеризация. Это также термическая обработка жидкости, однако со своими особенностями, на которые первым указал известный французский ученый 19-го века Луи Пастер, давший свое имя придуманному им методу. Его суть в нагреве молока до определенной температуры в течение некоторого периода времени. Так, мгновенная пастеризация происходит при температуре в 98 градусов на протяжении 30 секунд, короткая - 30-60 секунд при 85-90 градусах, длительная - 30-40 минут при 63-65 градусах. Кроме того, выделяют ультрапастеризацию, которую осуществляют при температуре 150 градусов в течение нескольких секунд. Преимуществом перед обычным методом является то, что в этом случае молоко можно хранить долгое время при комнатной температуре. Тогда как в первом случае его необходимо держать в прохладном месте.
• Ультрафиолет. Это инновационный метод уничтожения вредной микросреды в молоке с использованием ультрафиолета. В процессе медленной сушки, которая осуществляется при 390 градусах, уничтожаются все патогенные организмы, а из молока образовывается порошкообразный продукт. Достоинством этого метода является лучшая по сравнению с традиционной пастеризацией сохранность белков (до 70% против 8%).

В независимости от того, что вы приобретаете, оборудование для пастеризации или маты для конюшни, вы можете быть уверены в том, что весь предлагаемый ассортимент отличается качеством и надежностью.