История пастеризации

Молоко – один из самых вкусных и полезных продуктов: оно питательно, богато белком, кальцием, витаминами А, D, С и Е. Но в свежем виде оно сохраняет все эти ценные качества совсем недолго – в течение нескольких часов. С давних времен люди старались придумать способы, помогающие продлить его хранение. Первым из них стало кипячение, действительно позволявшее увеличить срок годности молока, но при этом снижавшее его полезные свойства: уменьшалось количество витаминов, а ценные белковые соединения оставались на стенках кастрюли. Решить проблему сохранения молока без потери качества помогло открытие пастеризации. Сейчас этот метод широко используется по всему миру в промышленном масштабе. Были придуманы специальные приспособления для осуществления данного процесса – например, ванна длительной пастеризации. Кому же обязано человечество этим замечательным открытием?

Изобретение гениального ученого

Этим исследователем стал французский химик и микробиолог Луи Пастер. Таланты его были многообразны: он успешно боролся со страшными инфекционными заболеваниями, придумав метод вакцинации. Кроме того, он был одаренным художником.

В 1854 году Пастер был назначен на должность декана факультета естественных наук Лилльского университета. Много времени он продолжал уделять опытам в своей лаборатории. Вскоре к нему обратился местный житель Морис Д’Аржино, занимавшийся производством вина. Он жаловался на то, что его продукция быстро скисала, и просил ученого найти решение этой проблемы. Исследования Пастера показали, что брожение является не химическим, как считалось до сих пор, а биологическим процессом, и виноваты в нем живые микроорганизмы – дрожжи. Ученый решил уничтожить их путем нагревания. Виноделы были категорически против, поскольку опасались за качество вина. Однако опытным путем удалось доказать, что повышение температуры всего до 57 градусов способно убить микроорганизмы, не изменяя вкуса продукта.

Впоследствии этот процесс был назван пастеризацией по имени изобретателя и применен по отношению к молоку. Правда, здесь понадобилась более высокая температура нагревания – порядка 75-76 градусов. Этот процесс не убивает всех микробов, поэтому получившийся продукт необходимо хранить в холодильнике. Срок годности его также недолог. Поначалу он составлял примерно полтора дня, сегодня, с появлением современных видов упаковки он увеличился до 5-7 суток.

Наша компания предлагает широкий выбор сельскохозяйственного оборудования, в том числе маты для коров из резины и полимерных материалов.